कार्बोहाइड्रेट - पोषण

Anonim

शक्ति

शक्ति

भोजन के निर्माण खंड

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स माइक्रोन्यूट्रिएंट्स ट्रेस तत्व
  • macronutrients
  • सूक्ष्म पोषक
  • ट्रेस तत्वों

कार्बोहाइड्रेट

उन्हें शर्करा या कार्बन हाइड्रेट्स भी कहा जाता है। उनकी ऊर्जा शक्ति 4 ग्राम प्रति ग्राम है। कुछ मामलों में वे कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं की कम संख्या से बने छोटे अणुओं से मिलकर बनते हैं: ये सरल शर्करा हैं, उदाहरण के लिए फ्रुक्टोज (फल शर्करा), ग्लूकोज (रक्त में भी मौजूद), सुक्रोज ( आम चीनी जिसका उपयोग हम मीठा करने के लिए करते हैं, चुकंदर या गन्ने से प्राप्त) और लैक्टोज (दूध की चीनी)।

अन्य मामलों में, कार्बोहाइड्रेट बहुत बड़े अणुओं से बने होते हैं, हजारों ग्लूकोज अणुओं के मिलन का परिणाम होता है: ये पॉलिमर होते हैं, सरल शर्करा की लंबी पुनरावृत्ति होती है, जिसे पॉलीसेकेराइड या जटिल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। इनमें पोषण संबंधी उद्देश्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ स्टार्च है।

स्टार्च और अन्य जटिल शर्करा को आंत द्वारा अवशोषित करने के लिए, उन्हें अलग-अलग ग्लूकोज के अणुओं में विभाजित किया जाना चाहिए, जो कि बनाये जाते हैं: एंजाइमों की कार्रवाई के लिए यह संभव है, तथाकथित एमाइलेज, अग्न्याशय द्वारा उत्पादित लेकिन मुंह से लेकर छोटी आंत तक, अधिकांश नहरों में अलग-अलग मात्रा में मौजूद होती है।

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ अनाज (ब्रेड, पास्ता, पोलंटा, चावल इत्यादि) और सब्जियों जैसे आलू, फलियां और केले पर आधारित होते हैं। सरल और जटिल शर्करा के बीच अंतर पर अक्सर जोर दिया जाता है, जो स्वास्थ्य को नुकसान के पहले स्रोतों पर विचार करता है। और बाद वाला, इसके विपरीत, लाभ। यह इस योजनाबद्धता पर आधारित है कि कुछ दिशानिर्देश यह सलाह देते हैं कि सरल शर्करा दैनिक कैलोरी का 10% से अधिक नहीं बनाते हैं (यानी प्रति दिन 50-60 ग्राम से अधिक नहीं)। सभी सरलीकरणों की तरह, यह भी त्रुटियों का एक स्रोत है: उदाहरण के लिए, मिठास के रूप में परिष्कृत शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक उपयोग से दांतों की सड़न का खतरा बढ़ जाता है, अत्यधिक कैलोरी परिचय (विशेष रूप से शर्करा पेय के रूप में) का प्रस्ताव करता है। इसके अलावा यह ट्राइग्लिसराइड्स और यूरिक एसिड के प्लाज्मा में वृद्धि को बढ़ावा देता है। यह ध्यान रखना अच्छा है कि दूध, सब्जियों और फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में सरल शर्करा (लैक्टोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) होते हैं, इसलिए सब्जियों का एक महत्वपूर्ण सेवन और दूध का एक दैनिक राशन आसानी से 10% से अधिक कैलोरी का नेतृत्व करता है इस प्रकार की चीनी से दैनिक प्राप्त किया जाता है। लेकिन यह, जोखिम भरा व्यवहार करने से दूर, यह भी वांछनीय है।

कुछ पॉलीसेकेराइडों की एक संरचना होती है जिसे एमाइलेज से नीचा नहीं किया जा सकता है, इसलिए वे अपचनीय हैं: वे आहार फाइबर हैं, जैसे सेल्यूलोज, जो सब्जियों में समृद्ध है। यद्यपि उनका उपयोग कैलोरी के स्रोतों के रूप में नहीं किया जा सकता है, ये पॉलीसेकेराइड बहुत उपयोगी होते हैं क्योंकि वे मल द्रव्यमान के गठन में योगदान करते हैं और क्योंकि वे आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को पोषण प्रदान करते हैं। एक संतुलित आहार में, कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी का लगभग आधा भाग देना चाहिए। मध्यम शारीरिक गतिविधि वाले एक सामान्य वयस्क व्यक्ति के लिए, इसलिए प्रति दिन लगभग 300-350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। जब शारीरिक गतिविधि बढ़ जाती है, तो कार्बोहाइड्रेट का सेवन भी बढ़ाना चाहिए; इसके विपरीत, डायटिंग स्लिमिंग के मामले में, उनका सेवन कम हो जाता है, जैसा कि लिपिड के रूप में होता है।

कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट, गैस के उत्पादन के साथ, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा थोड़ी हद तक किण्वित होते हैं। इस घटना को एक उपद्रव के रूप में माना जा सकता है और यह रोटी, पास्ता और फलियां जैसे खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित कर सकता है। वास्तव में यह शरीर के लिए एक पूरी तरह से शारीरिक और उपयोगी घटना है: वास्तव में, इन शर्करा पर लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव फ़ीड करते हैं, इसलिए यह एक प्रीबायोटिक भूमिका निभाते हैं, अर्थात यह रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने में योगदान देता है और आंतों की प्रतिरक्षा को मजबूत करना।

जब किसी व्यक्ति के पास विशेष शर्करा को पचाने के लिए आंतों के एंजाइमों की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, तो असहिष्णुता की अभिव्यक्तियां होती हैं: बहुत ज्ञात, क्योंकि व्यापक रूप से, यह लैक्टोज है, एक पदार्थ जिसमें दो शर्करा (ग्लूकोज और गैलेक्टोज) होते हैं, जिसे अवशोषित नहीं किया जा सकता है जैसे कि लेकिन आंतों के लैक्टेज द्वारा दो घटक अणुओं में गिरावट से गुजरना चाहिए। यदि यह कमी है, जैसा कि अक्सर वयस्कों में होता है, लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों का अंतर्ग्रहण पेट की परेशानी और दस्त का कारण बनता है। इस तरह की असहिष्णुता का निदान बहुत सरल है, यह रोगी के एनामनेसिस पर आधारित है और सांस की जांच से इसकी पुष्टि की जा सकती है, जो कि साँस की हवा में निहित आंतों के वनस्पतियों द्वारा उत्पादित हाइड्रोजन की मात्रा को मापता है। अप्रस्तुत लैक्टोज से शुरू।

मेनू पर वापस जाएं