एक वैश्विक शैक्षिक परियोजना के रूप में स्कूल में खाद्य शिक्षा - पोषण

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एक वैश्विक शैक्षिक परियोजना के रूप में स्कूल में खाद्य शिक्षा

स्टेफानो बोकास्ट्रोनी अपनी पुस्तक ए कॉर्डिएल एंड अवेयर रिलेशनशिप में लिखते हैं: एक अच्छी खाद्य शिक्षा के लिए विचार: «खाद्य शिक्षा को भलाई के लिए शिक्षा के रूप में मानना ​​और भोजन के साथ संबंधों में जीवन की गुणवत्ता में सुधार का अर्थ है एक बहुत व्यापक और समृद्ध गर्भाधान। (सांस्कृतिक और अस्तित्वगत रूप से) आज भी प्रचलित है, सभी आहार-विहार, अभिहित और निषेधात्मक। इसलिए खाद्य शिक्षा का लक्ष्य लोगों को भोजन के साथ अपने रिश्ते में एक खुशी और एक शांत और नियंत्रित आनंद की तलाश करने में मदद करना चाहिए।

इसके अलावा, हमारे समय के सबसे आधिकारिक और मनोरंजक मानवविज्ञानी में से एक, मर्विन हैरिस का कहना है कि खाने की आवश्यकता केवल एक प्रतिबिंब नहीं है जो दुख को कम करती है, जैसे गर्म स्टोव से हाथ उठाना, भोजन भी अद्भुत सुगंध का एक स्रोत हो सकता है। और स्वादिष्ट स्वाद जो पुरुषों को संतुष्ट करते हैं जब वे खाते हैं।

एक प्रकाशन जो हमें यह बताने की कला पर विचार और विचार प्रदान कर सकता है कि कैसे खाना, कहना, चखना है: स्कूल में स्वाद शिक्षा पाठ्यक्रम, रोसानो निस्त्री (स्लो फूड एडिटोर) द्वारा। यहाँ केवल उल्लेखित पुस्तक में शामिल कुछ सूचनाओं का सारांश दिया गया है।

बहुत बार खाद्य शिक्षा उन लोगों के बीच सबसे महत्वपूर्ण कारक को शामिल करती है जो मनुष्य को उसके पोषण के लिए बाध्य करती है, अर्थात, आनंद का सिद्धांत, इंद्रियों के उपयोग से प्राप्त होता है, लेकिन यह भी पता चलता है कि भोजन का उत्पादन कैसे किया जाता है, हेरफेर सामग्री का पहली बार रेसिपी बनाने के लिए, नाटक से (हम बच्चों के बारे में सोचते हैं) और उस कंपनी से जो टेबल पर दीवानी हो जाती है। तो यह संभव है कि न केवल बच्चों और युवाओं, बल्कि वयस्कों को भी, स्वस्थ और संतुलित आहार का पालन करने के लिए, विशुद्ध रूप से पोषण संबंधी दृष्टिकोण (कैलोरी, पोषक तत्वों के प्रतिशत, भोजन के ग्राम) से दूर जाना और एक प्रेरक विधि पर भरोसा करना, अर्थात्। हमेशा उस अनुभव से शुरू करना जो हम में से प्रत्येक के पास भोजन के साथ है। आमतौर पर हम वही खाते हैं जो किसी के लार पीने का आग्रह करता है: किसी को खाने से मना करने के बारे में सोचने के लिए यह यथार्थवादी नहीं है क्योंकि हम वैज्ञानिक रूप से प्रदर्शित करते हैं कि यह स्वस्थ नहीं है, जैसे कि यह संभव नहीं है, इसके विपरीत, उसे एक और चीज स्वीकार करने के लिए उसे धक्का देना क्योंकि हम केवल यह गारंटी देने में सक्षम है कि यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। बहुत बार पोषण संबंधी मुद्दों को सार प्रवचनों के माध्यम से प्रकट किया जाता है: यह सही और आवश्यक जानकारी है लेकिन तर्क और आवश्यकताओं से बहुत दूर है। जब हम एक अच्छी स्टीमिंग स्टेक के साथ एक डिश देखते हैं तो हम उसकी सुगंध, उसके स्वाद और उसकी स्थिरता से पकड़े जाते हैं, न कि प्रोटीन और वसा के द्वारा। खाद्य पदार्थों की पोषण की गिनती अपने आप में एक ऑपरेशन का प्रतिनिधित्व करती है और गलत खाने की आदतों को सही करने में (असाधारण और विशेष मामलों को छोड़कर) योगदान नहीं करती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी भोजन का स्वाद केवल उसके स्वाद या उसकी गंध से नहीं दिया जाता है, बल्कि यह भी है कि यह "जीवित" और व्याख्या करने के तरीकों से है: यह समय, क्षेत्र, लोगों द्वारा तय की गई संस्कृति का स्वाद है । मनो-शिक्षाविद् रोजा बियान्को फिनोचियारो का कहना है कि शैक्षिक कार्य कम से कम नहीं चल सकते हैं, अर्थात्, सही मॉडल का अनुसरण करने के लिए संचरण: यह नए सुखों की खोज और निर्माण के लिए परिस्थितियों को बनाने का प्रयास करना चाहिए। प्रसन्नता एक व्यक्तिगत तथ्य है, जबकि शिक्षा और विशेष रूप से स्कूल, सामूहिक तथ्य हैं। प्रत्येक बच्चे को सामाजिक व्यवहार अपनाते हुए, अपने मतभेदों और व्यक्तित्व का बचाव करने के लिए खुद को समूह पथों में खोजने का अवसर होना चाहिए। बच्चों और युवाओं के लिए प्रस्तावित गतिविधियाँ विभिन्न स्तरों पर सीखने को बढ़ावा देने का उद्देश्य है, जो करने के आयाम, ज्ञान के ज्ञान और आनंद के बीच पक्षपात करती है। भोजन के साथ संबंध जटिल, अंतरंग, दैनिक है, यह प्रतीकात्मक और मनोवैज्ञानिक अर्थों से भरा हुआ है, आनंद और पहचान की जड़ों को याद करता है, खुद को एक संस्कृति के भीतर परिभाषित करता है, संबंधित की भावना को आगे बढ़ाता है; यह स्व-छवि के साथ करना है और जीतने वाले सामाजिक मॉडल के साथ कठिन टकराव है, इसे उपभोग की एक समृद्ध आपूर्ति के साथ मापा जाता है, नई सामाजिक संरचनाओं और व्यवहारों के साथ जो लगातार बदल रहे हैं। विषय पर किसी भी सांस्कृतिक दृष्टिकोण के आधार पर पोषण और अचेतन के बीच संबंध है: हम में से प्रत्येक का भोजन के साथ एक जटिल संबंध है, एक लंबे मनोवैज्ञानिक और सांस्कृतिक विकास पर बनाया गया है, आदिम जड़ों में डूब गया है, पहली मुठभेड़ के बाद से परिभाषित किया गया है गर्भ। यही कारण है कि एक सही पोषण शिक्षा नुस्खे और नियमों का एक आसान सारांश नहीं बन सकती है: यदि हम वही हैं जो हम खाते हैं, तो हमारे खाने के तरीके में हर परिवर्तन केवल पहचान के परिवर्तन से शुरू हो सकता है। इसलिए स्कूल का कार्य बच्चों को एक स्वस्थ और सही आहार का प्रशिक्षण देना या सिखाना नहीं है, बल्कि, उन्हें एक आवश्यक व्यक्तिगत अस्तित्व के दृष्टिकोण में जीतना है, जो उन्हें समझने, चुनने, अपना रास्ता खोजने की अनुमति देता है। और मेज पर आपकी भलाई है। एक खाद्य शिक्षा हस्तक्षेप इसलिए एक वैश्विक शैक्षिक परियोजना बन जाता है, जिसका उद्देश्य व्यक्ति की समग्र परिपक्वता है और इसमें संपूर्ण समुदाय शामिल होता है; स्कूल की आबादी की खाने की आदतों को अपने परिवार, क्षेत्रीय और सांस्कृतिक संदर्भ में ध्यान में रखता है। इसे आसान व्यंजनों की एक श्रृंखला में नहीं घटाया जा सकता है, लेकिन इसमें शामिल विषयों के व्यक्तिगत और समूह विकास को छूना चाहिए, इसलिए लोगों के बीच संबंध (विशेष रूप से युवा लोगों) और भोजन को तेजी से सांस्कृतिक रूप से समृद्ध बनाने में शामिल होना चाहिए।

समकालीन दुनिया में, बच्चे विशेष रूप से स्कूल के बाहर सीखते हैं: वे जानकारी एकत्र करते हैं, लगभग हमेशा अनजाने में, और उन्हें अपने माता-पिता के सामान्य ज्ञान के साथ स्कूल में सीखी गई धारणाओं का मध्यस्थता करना पड़ता है (बदले में हमेशा सही ज्ञान से प्रभावित नहीं), विज्ञापन बमबारी के साथ और भोजन के संदर्भ में इच्छाओं को बनाने वाले मॉडल के साथ।

विद्यार्थियों को शिक्षित करने का अर्थ है रचनात्मक रूप से अचेतन या अघोषित जरूरतों को संबोधित करना। इसलिए बच्चों के साथ शिक्षण और सीखने के रास्तों की कल्पना करना, योजना बनाना और उन्हें साझा करना आवश्यक है: स्वास्थ्य का शिक्षण केवल ज्ञान का नहीं, होने और होने का एक आधार है।

इसलिए बच्चों में पोषण के विषय को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है:

  • पारंपरिक विषयों के लिए एक अलग और समृद्ध दृष्टिकोण का अधिग्रहण, इतिहास से भूगोल तक, साहित्य से कला और इतने पर;
  • नागरिकों / उपभोक्ताओं के रूप में किसी की पहचान और गैस्ट्रोनॉमिक सुख विकसित करने की क्षमता और अभिरुचि का स्वाद;
  • एक प्राकृतिक सामाजिक और सांस्कृतिक वातावरण के ज्ञान और समझ की प्रभावी प्रक्रिया;
  • पारस्परिक अनुभव के उपयोगी क्षणों के एक सेट में भागीदारी, यह जानने के लिए कि हमारे समूहों से अलग जातीय समूहों से संबंधित जीवनशैली की आदतों की सराहना कैसे करें और विभिन्न खाने की आदतों की विशेषता, सभी की खोज की जाए।

अंत में, दो अपरिहार्य उपकरणों पर शैक्षिक कार्रवाई को आधार बनाना महत्वपूर्ण है: ज्ञान और समझ, जो आपको जानकारी को संसाधित करने और व्यवहार में बदलने की अनुमति देता है।

एक ऐसी शिक्षा की आवश्यकता है जो खाद्य घटना की सांस्कृतिक जटिलता के साथ खुद को मापना जानती हो और इसका उद्देश्य इसे ज्ञात और प्रशंसित बनाना हो। यहाँ तो इतिहास, खेती, सांस्कृतिक परंपराएँ, पोषण संबंधी विशेषताएँ, लेकिन तैयारी, हैंडलिंग और चखना निश्चित रूप से युवा लोगों और वयस्कों की मदद कर सकता है, जो अक्सर स्वीकृत और मध्यस्थता से दूर होने वाली आदतों को दूर करने में मदद करता है, न केवल परिवार की और संदर्भ कंपनी, लेकिन बड़े पैमाने पर मीडिया का भी।

सभी प्रथाएं जो अंततः महत्वपूर्ण उपभोक्ता बनने में हमारी मदद कर सकती हैं, लेकिन आनंद और नए गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों की खोजों के लिए भी खुली हैं।

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