खाद्य शिक्षा - पोषण

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खाद्य मॉडल और आर्थिक और सामाजिक-जनसांख्यिकीय परिवर्तन

अपने पूरे इतिहास में, मनुष्य एक भी खाद्य मॉडल का पालन नहीं कर पाया है क्योंकि उसे भोजन की खोज के साथ सामना करने की आवश्यकता के आधार पर, समय-समय पर, एक अलग तरीके से, कम से कम महंगी और साथ ही सबसे अधिक उत्पादक विधियों का उपयोग करने के लिए कार्य करना पड़ा है। । इसका मतलब यह है कि आहार भिन्न होता है, और अलग-अलग होता है, जो आवंटन की जगह पर और इसलिए क्षेत्र के धन पर निर्भर करता है। एक अनुत्पादक वातावरण (जलवायु, शुष्क मिट्टी, जानवरों और वनस्पति की कमी के कारण) को हमेशा के लिए छोड़ दिया गया है।

वर्तमान में, इतालवी खाद्य मॉडल दूषित या समृद्ध क्षेत्रीय परंपराओं और संस्कृतियों का परिणाम है, यह विश्व खाद्य उद्योग द्वारा लगाए गए दृष्टिकोण, विकल्प और दिशानिर्देशों पर निर्भर करता है।

हाल ही में, हम बाजार के कानूनों में बदलाव देख रहे हैं। दुकानों या खाद्य दुकानों की तेजी से कमी के अलावा और उत्पादों से भरे शॉपिंग मॉल के बढ़ते आक्रमण के विपरीत, जो बदल रहा है वह है क्रय गतिशीलता। आजकल बड़े खुदरा विक्रेताओं में न केवल आपूर्ति और मांग का कानून है, बल्कि आपूर्ति और मांग का भी, विज्ञापन उत्पीड़न में उछाल के लिए पैदा हुआ है। हम विरोधाभास पर पहुंच सकते हैं कि लोग खरीद नहीं सकते हैं और उपभोग करते हैं जो वे वास्तव में चाहते हैं और आवश्यकता है, लेकिन आंतरिक बाजार संतुलन क्या प्रस्तावित करता है। यदि हम आज के समाज की तस्वीर लेना चाहते हैं, तो हम कुछ सामाजिक-जनसांख्यिकी पहलुओं को देख सकते हैं, जो कुछ खाद्य विकल्पों और आदतों को प्रभावित करते हैं। जीवनशैली काम करने की लय (निरंतर घंटों या कामकाजी समय के विपरीत विखंडन, बदलाव) से बंधी है जो घर के बाहर भोजन करने के लिए धक्का देती है (कंपनी और स्कूल कैंटीन, फास्ट फूड, बार, कैफेटेरिया, पिज़्ज़ेरिया)। पूर्व-औद्योगिक युग की तुलना में महिलाओं की भूमिका बदल गई है: खाद्य उत्पादों के उत्पादन, बिक्री और खरीद पर अब न केवल एक गृहिणी, बल्कि एक तैयार और सूचित आंकड़ा भी। यह भोजन और आत्मीयता के लिए समर्पित समय में कमी के साथ, घर के खाना पकाने की भूमिका के आकार में गिरावट का अनुसरण करता है, और दूसरी ओर, सामूहिक और सामूहिक खानपान सुविधाओं में वृद्धि जहां औद्योगिक गुणवत्ता मानक बहुत बार मौजूद होते हैं, के परिणाम के साथ स्वाद का एक समग्र मिश्रण। रेस्तरां या सराय और बार में दोपहर का भोजन करने वाले लोगों का प्रतिशत केंद्र-उत्तर (विशेष रूप से देश के उत्तर-पश्चिम क्षेत्र) में बहुत अधिक हो गया है और दक्षिण में कम है, भले ही दक्षिण में एक प्रवृत्ति है बढ़ रहा है। समय की हड़बड़ी कार्यस्थल के पास भस्म त्वरित दोपहर के भोजन के ब्रेक का प्रसार करती है। ISMEA-ACNielsen सर्वेक्षण के अनुसार, घर के बाहर खपत की प्राथमिकताएं नाश्ते (बार में), बिजनेस लंच (बार, इतालवी व्यंजन रेस्तरां, कंपनी और स्कूल कैंटीन) और रात के खाने के लिए उन्मुख हैं, जबकि उनके पास एक है कम तरजीही दीवानी दोपहर और दोपहर के ब्रेक। इसके अलावा, इतालवी आबादी की प्रगतिशील उम्र बढ़ने से पुरानी आबादी की स्वास्थ्य आवश्यकताओं और सुरक्षित और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के प्रति दृष्टिकोण से जुड़े आहारों के प्रति उन्मुखीकरण निर्धारित होगा। इसका तात्पर्य इस दिशा में की गई वैज्ञानिक खोजों (या संभावित) की केंद्रीयता से है, जैसे कि अनुकूलित उत्पादों (उपन्यास भोजन), प्रकाश (प्रकाश) के उत्पादन और चिकित्सीय कार्यों के साथ। एक और बदलाव यह है कि परिवारों की संरचना के विषय में। एक बहुउद्देश्यीय सर्वेक्षण के अनुसार, इटली में परिवारों और सामाजिक विषयों (ISTAT, 2003) के हकदार, एक मोनोन्यूक्लियर संरचना होती है (1995 में एकल 21% नाभिक का प्रतिनिधित्व करते थे, 2003 में वे 26% की सीमा तक पहुंच गए थे। )। इन रुझानों के परिणामस्वरूप, देश के विभिन्न क्षेत्रों में, खाने की आदतों में बदलाव में, एकल की मजबूत उपस्थिति और एक नए परिवार के मॉडल के प्रसार के रूप में परिणाम हुए हैं (बच्चों के बिना जोड़े, अविवाहित, एकल माता-पिता और पुनर्गठित) के पक्ष में है। घर से दूर भोजन की अधिक खपत, पूर्व-पकाया और एकल-खुराक वाले खाद्य पदार्थ। आव्रजन में वृद्धि से खाद्य संस्कृति में बदलाव भी शामिल है। वास्तव में, इटली ने पिछले दस वर्षों में धीरे-धीरे एक प्रवृत्ति को उलट दिया है, एक देश से खुद को एक आव्रजन देश में उच्च प्रवाह के साथ बदल रहा है। इसके अलावा, आप्रवासी आबादी में एक संरचनात्मक परिवर्तन का पता चला था, क्योंकि परिवार में शामिल होने के लिए निवास परमिट के अनुरोध में वृद्धि हुई थी। इससे युवा विदेशी महिलाओं की अधिक उपस्थिति होती है, जिन्होंने विविध आहार के प्रसार में योगदान दिया है। यह घटना हमारे खाने की आदतों को काफी प्रभावित कर रही है, जिससे उन खाद्य पदार्थों की शुरूआत हुई है जो हमारी तालिका का हिस्सा नहीं थे। यह ठेठ इतालवी एक के लिए वैकल्पिक व्यवहारों के प्रसार का अनुसरण करता है, जो अतिरिक्त-राष्ट्रीय रसोई की ओर उन्मुख एक विभेदित मांग को उत्तेजित करता है। इसने विशेष रूप से नई पीढ़ियों के बीच, सुशी, अर्जेंटीना स्टेक, हॉट डॉग, केचप, मैक्सिकन चिली, प्राच्य विशिष्टताओं और भूमध्य बेसिन के अन्य विशिष्ट व्यंजनों जैसे कबाब जैसे भोजन की खपत में वृद्धि की है। कूसकस, अरबी ब्रेड, इबेरियन जैमोन हैम। नई प्रौद्योगिकियों के संदर्भ में यह खाद्य भंडारण और पैकेजिंग तकनीकों के महत्व को बढ़ाता है।

एक और प्रासंगिक घटना एक उपभोक्ता के उद्भव की है जो गुणवत्ता के प्रति अधिक जागरूक और अधिक चौकस है। यह कारक एक तरफ मानव पूंजी में निवेश और शिक्षा के स्तर से निकटता से जुड़ा हुआ है, दूसरी ओर हमारे देश में होने वाली घटनाओं में, विशेष रूप से पिछले बीस वर्षों में, घोटालों या अलार्म (मेथनॉल वाइन, बीएसई) की एक श्रृंखला का।, डाइऑक्सिन चिकन, एवियन फ्लू) जिसने खाद्य जोखिमों के लिए उपभोक्ता की अधिक संवेदनशीलता का कारण बना, उसे सूचना और लेबलिंग के विभिन्न रूपों के प्रति अधिक चौकस बना दिया। इसने उच्च गुणवत्ता मानकों की पुष्टि की है और भोजन की ट्रैसेबिलिटी (एक प्रक्रिया जो आपको नियमों के संबंध में किसी भी अनियमितता या धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए शुरुआत और पूरे उत्पादन प्रक्रिया से आपूर्ति श्रृंखला के मुख्य चरणों को फिर से बनाने की अनुमति देती है) खाद्य सुरक्षा पर नियंत्रण)। परिवार की आर्थिक स्थिति भी भोजन की पसंद को निर्धारित करती है। फिर, ISTAT बताता है कि मुद्रास्फीति के दबाव में, विशेष रूप से यूरो के प्रवेश के बाद, और परिणामस्वरूप कम हुई क्रय शक्ति के कारण, अधिक से अधिक कम कीमत वाले उत्पादों को चुना जा रहा है। हालांकि, हमारे देश में गरीबी रेखा से नीचे रहने वाले परिवारों की मौजूदगी के साथ-साथ स्पष्ट स्थिति भी है। इस दूसरे मामले में, खरीदार बहुत उच्च गुणवत्ता वाले सामान की तलाश करता है, जिससे उत्पादन क्षेत्रों पर काफी दबाव पड़ता है, लेकिन तकनीकी प्रगति के संदर्भ में महत्वपूर्ण चुनौतियां भी हैं। इसलिए, खाद्य उत्पादों का उपभोग व्यवहार मुख्य रूप से दो कारकों पर उन्मुख है: गुणवत्ता और कीमत। एक और तत्व जिसने इटालियंस की खाने की आदतों को बदलने में योगदान दिया है वह है दुबला और संपूर्ण शरीर की खोज, समाचार पत्रों के कवर पर और कई विज्ञापनों में हेराल्ड। ये नए भ्रामक सौंदर्यवादी कैनन हैं और विशेष रूप से सबसे कम उम्र के मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव के साथ।

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