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खाद्य सुरक्षा

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"खाद्य सुरक्षा तब मौजूद होती है जब किसी भी समय सभी लोगों के पास पौष्टिक, स्वस्थ और पर्याप्त खाद्य पदार्थों के लिए शारीरिक, सामाजिक और आर्थिक पहुंच होती है, जो एक सक्रिय और स्वस्थ जीवन के लिए अपने आहार और खाद्य वरीयताओं को संतुष्ट करते हैं।" यह एक परिभाषा है (एफएओ, 2003)। जो समय के साथ और विभिन्न संदर्भ संदर्भों में खाद्य सुरक्षा के अर्थ के विकास को ध्यान में रखता है।

पश्चिमी औद्योगिक समाज में खाद्य उद्योगों की महान उत्पादक क्षमता, बाजारों के विस्तार और वैश्वीकरण के लिए और उत्पादों के उत्पादन और संरक्षण के तकनीकी नवाचारों के लिए भोजन की व्यापक उपलब्धता है। इसलिए खाद्य सुरक्षा को उन खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और उपलब्धता की अवधारणा से जोड़ा जाता है जिनकी सेहत एक अपरिहार्य और आवश्यक शर्त है।

खाद्य सुरक्षा भी सभी के लिए पर्याप्त रूप से खिलाने और पीने के पानी तक पहुंच की संभावना है, इस हद तक कि हर कोई शारीरिक और मानसिक विकास के लिए अपनी आनुवंशिक क्षमता को पूरी तरह से व्यक्त कर सके।

"हंगर का मतलब है बहिष्कार", जोसु डे कास्त्रो ने लिखा, जो विश्व भूख के खिलाफ एक प्रसिद्ध ब्राजील के चिकित्सक कार्यकर्ता हैं, और उन्होंने कहा: "जमीन से बहिष्कार, काम से, वेतन से, आय से, जीवन से और नागरिकता से। यदि कोई व्यक्ति खाने के लिए कुछ भी नहीं करने के लिए इतनी दूर चला जाता है, तो यह इसलिए है क्योंकि बाकी सब उसे अस्वीकार कर दिया गया है। यह निर्वासन का आधुनिक रूप है। जीवन के दौरान मृत्यु के »।

जैसा कि अंतर्राष्ट्रीय पोषण सम्मेलन (1992) और विश्व खाद्य शिखर सम्मेलन (1996) में रेखांकित किया गया है, स्वस्थ और सुरक्षित भोजन की उपलब्धता एक मौलिक अधिकार है और मानव स्वास्थ्य के संवर्धन और संरक्षण के लिए एक आवश्यक आवश्यकता है। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि हमारा ग्रह अपनी पूरी आबादी के लिए पर्याप्त मात्रा और गुणवत्ता में भोजन का उत्पादन करता है, दुनिया में कुपोषित लोगों की संख्या अधिक है: विकासशील देशों में 820 मिलियन, संक्रमण देशों में 25 मिलियन और औद्योगिक देशों में 9 मिलियन हैं। (विश्व खाद्य दिवस 2007)।

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जोखिम और खाद्य सुरक्षा की धारणा: यूरोपीय उपभोक्ता क्या सोचते हैं?

यूरोपीय संघ में उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के जोखिम के बारे में धारणा पर किए गए एक यूरोब्रोमेटर सर्वेक्षण में भोजन के बारे में एक सकारात्मक भावना का पता चलता है; इसे स्वाद और आनंद के साथ जोड़ना स्वाभाविक है और गुणवत्ता, कीमत और स्वाद के आधार पर चुनना; हम भोजन से संबंधित जोखिमों या बीमारियों के बारे में शायद ही कभी चिंता करते हैं। अंततः उपभोक्ता बाहरी कारकों के कारण होने वाले खतरों के बारे में अधिक चिंतित होता है, जिस पर उसके अपने व्यवहार या आदतों से जुड़े जोखिमों की तुलना में बहुत कम या कोई नियंत्रण नहीं होता है: उदाहरण के लिए, हालांकि मोटापे को तुरंत भोजन से संबंधित जोखिम के रूप में इंगित किया जाता है, वजन बढ़ने के बारे में कुछ चिंता।

अधिकांश उत्तरदाताओं (54%) के अनुसार, यूरोपीय प्राधिकरण नागरिकों की आशंकाओं को बहुत गंभीरता से लेते हैं, जबकि व्यावसायिक हितों पर उपभोक्ता स्वास्थ्य की प्राथमिकता के बारे में संदेह है।

इटालियंस सबसे अधिक चिंतित हैं: नए वायरस, जिनमें एवियन इन्फ्लूएंजा, कीटनाशक, जीएमओ और उपचार में स्वच्छता की कमी और रेस्तरां में भोजन का संरक्षण ऐसे मुद्दे हैं जो उन्हें सबसे अधिक चिंतित करते हैं। यह आश्वस्त था कि घर में स्वच्छता का स्तर बेहतर है और सार्वजनिक स्थानों के रसोई घरों में जो कुछ भी होता है उसे नियंत्रित करने में असमर्थता डर पैदा करती है। चिंता अक्सर खाद्य सुरक्षा से संबंधित मुद्दों के मीडिया कवरेज का एक परिणाम है, जो पहले से ही तर्कहीन प्रतिक्रियाओं के लिए उकसाया गया है, ओवरसाइज़ और आदतों में भी बदलाव करता है। उपभोक्ता अक्सर दैनिक जोखिमों को कम करता है, जबकि आपात स्थिति को कम करता है। वास्तविकता में, दूसरी ओर, सबसे बड़े खतरे हैंडलिंग और घरेलू संरक्षण में लापरवाही और लापरवाही से ठीक होते हैं।

वास्तव में, एफएओ और डब्ल्यूएचओ इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि कैसे औद्योगिक देशों में खाद्य सुरक्षा की समस्याएं मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवविज्ञानी मूल हैं, जो कि सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, वायरस, कवक और इतने पर) के संदूषण से संबंधित हैं। हालांकि, पदार्थों (प्राकृतिक विषैले यौगिकों) और विभिन्न रासायनिक संदूषकों (फाइटोसेनेटरी पदार्थ, भारी धातु, पर्यावरण संदूषक और इतने पर) या भौतिक संदूषकों (विदेशी निकायों जैसे कांच के छींटे, नाखून, पत्थर और इत्यादि) से संबंधित स्वच्छता समस्याएं भी हो सकती हैं। पर)। विश्लेषण तकनीकों और वैज्ञानिक ज्ञान के परिशोधन ने डिटेक्शन थ्रेशोल्ड को कम कर दिया है और संदूषक के शिशु के निशान की पहचान करने की अनुमति दी है।

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